Kavılca Tam Buğday Ekmeği

Kavılca, Anadolu’da binlerce yıldır ekilen, soğuk iklime uyum sağlamış kadim buğday çeşitlerinden biri. Akyol Antik Ekmek’in hikâyesinin başladığı yer de burası: önce tahılın kendisi.

Kavılca tam buğdayı taş değirmende öğütülür; ata tohumdan beslenen ekşi maya, kaya tuzu ve suyla yoğrulur. Uzun mayalanmanın ardından taş fırında pişer. Tarifte bu dört bileşenden başka bir şey yok.

Sonuç; tok dokulu, belirgin aromalı ve kabuğu güçlü bir ekmek. Sade, tereyağıyla ya da peynirle; kahvaltıdan akşam sofrasına.